В России зафиксирован резкий рост спроса на сотрудников кухни — количество вакансий увеличилось почти в 2,3 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом свидетельствуют данные исследования рынка труда, опубликованные в середине октября. Речь идёт о поварах, помощниках повара, кухонных работниках и других специалистах, занятых непосредственно в приготовлении пищи.

По данным аналитиков, основной причиной такого скачка стало активное развитие общепита — открываются новые кафе, рестораны, точки стритфуда и предприятия доставки готовой еды. Параллельно растёт внутренний туризм, что увеличивает нагрузку на заведения в популярных у отдыхающих регионах. Дополнительный импульс даёт и расширение сетевых проектов, которым требуется персонал сразу в нескольких городах.

Ещё один фактор — кадровый дефицит в целом по стране. Многие отрасли конкурируют за одних и тех же работников, и кухонный персонал не исключение. Часть соискателей уходит в курьерские сервисы и на склады, где условия могут казаться проще, а доход — стабильнее. В результате рестораны вынуждены активнее искать людей и предлагать более гибкие графики.

Работодатели в ответ начинают повышать зарплатные предложения и упрощать требования к опыту. Всё чаще берут на кухню без профильного образования, обучая на месте, а также приглашают студентов и людей с частичной занятостью. Некоторые заведения вводят бонусы за выходы в смену и пересматривают систему премий, чтобы удержать уже нанятых сотрудников.

На рынке труда это может привести к дальнейшему росту конкуренции за персонал между сферой общепита и другими отраслями. Если тенденция сохранится, зарплаты кухонных работников продолжат расти, а заведениям придётся больше вкладываться в обучение и удержание кадров.