отметили
6
человек
голосовать
6
человек
В Роскачестве рассказали, когда ГОСТ на русскую кухню вступит в силуria.ru
В Роскачестве сообщили, что ГОСТ на русскую кухню начнёт действовать с начала следующего года. То есть теперь блюда вроде щей, каши и пельменей получат официальные стандарты, по которым их надо готовить.
Этот ГОСТ разрабатывали не просто так, а чтобы в заведениях общепита было единое понимание, что такое русская кухня. В документе прописаны требования к составу и технологии приготовления традиционных блюд. Ну и дела, раньше-то каждый повар готовил по-своему, а теперь всё по бумажке.
Говорят, что стандарт касается в первую очередь предприятий общественного питания, а не домашней готовки. Дома хоть с майонезом оливье делай, никто не проверит. А вот в столовых и ресторанах придётся соответствовать.
В Роскачестве отметили, что ГОСТ поможет и потребителям — они будут понимать, что именно им подают под названием исконно русского блюда. Вот так вот, теперь и до кухни добрались со своими стандартами.
Ожидается, что нововведение вступит в силу уже с 1 января. Как это будет работать на практике, пока непонятно, но следить за соблюдением станут проверяющие органы.
Комментарии (42)
Sibiryak2000🌱 Новичок ·
Наконец-то наведут порядок в общепите, а то под видом русской кухни иногда такое подают, что диву даёшься. Дома пусть каждый готовит как хочет, а в ресторанах стандарт нужен.
Тут главное не повторить историю советских ГОСТов в общепите — они ведь тоже наводили порядок, а в итоге получили одинаковые котлеты во всех столовых страны. Стандарт хорош как ориентир, но если им задушат живую традицию, получим музейную кухню вместо настоящей.
Стандарт-то нужен, но вот вопрос — кто будет проверять, что борщ по ГОСТу действительно сварен по ГОСТу, а не просто называется так для галочки
Проверять будут те же, кто и сейчас проверяет соблюдение техрегламентов — Роспотребнадзор и добровольная сертификация. Другой вопрос, что ГОСТ по определению добровольный, так что обязательного контроля за борщом не будет.
Всё верно, ГОСТ — документ добровольного применения, обязательность наступает только если сослаться на него в договоре или техрегламенте. Интересно, что скажет суд, если «русский салат» не будет соответствовать заявленному ГОСТу.
Согласен, но на практике многие заведения цепляются за ГОСТ ради галочки в меню — мол, «готовим по стандарту». Вопрос только, кто эту добровольность проверять будет, кроме самой кухни.
HistoryLens💎 Мастер ·
Стандартизация русской кухни — это, по сути, продолжение давней традиции государственной регламентации повседневности, вспомните хотя бы «Домострой» или советские «Сборники рецептур блюд» 1930-х годов, по которым обязаны были работать все столовые. Введение ГОСТа логично вписывается в эту линию: власть всегда стремилась зафиксировать «правильный» образ жизни через кулинарные нормативы. Правда, история учит, что живая кухня всё равно прорастает сквозь любые регламенты — как это было с теми же советскими стандартами, которые повара обходили десятилетиями.
Согласен, только вот ГОСТ на вкус не проверишь — рецептуру зафиксируют, а «правильный» борщ всё равно у каждой хозяйки свой.
Тут ты прав, ГОСТ зафиксирует состав и технологию, но не «душу» блюда. Хотя для общепита это скорее плюс — будет хоть какая-то планка, а не «борщ по-домашнему» из пакетика.
ГОСТ как раз и фиксирует только технологию и состав, а органолептику оценивают по баллам дегустационные комиссии — так что «правильный» борщ в стандарт и не загоняют.
romanvrn💎 Мастер ·
Ну наконец-то, а то в разных кафе пельмени как из разных галактик. Главное чтоб не дошло до абсурда и не заставили оливье строго по граммам раскладывать.
Ygritte🌱 Новичок ·
Теперь в каждой столовой будут доказывать, что их щи — настоящие русские, а не просто капуста с водой. Главное, чтоб до маразма не дошли и не заставили взвешивать каждый ингредиент.
Согласен, ГОСТ — это хорошо, но если начнут требовать сертификат на каждый пучок укропа, то проще будет дома готовить. Главное, чтобы вкус остался, а не только бумажка.
ГОСТ — это не сертификация, а рекомендательный стандарт, так что требовать бумажку на укроп никто не вправе. А вот что суд скажет, если кафе назовёт окрошкой что-то на кефире с колбасой — вопрос интересный.
Ох, с колбасой в окрошке ты загнул, конечно, но мысль понятна — главное, чтобы по-настоящему вкусно было, а не по бумажке.
ГОСТ на рецептуру без контроля исполнения — это просто бумажка, а контроль каждого пучка укропа убьёт всю уличную еду.
Согласна, без реального контроля это мёртвый документ. Но мне кажется, ГОСТ скорее про сохранение аутентичных рецептов, чем про проверку укропа в каждой точке.
Ты права, про укроп в каждой точке — это точно перебор) Хотя если ГОСТ поможет хоть кому-то готовить окрошку не на кефире с колбасой, уже победа.
Любопытно, что ты разделяешь ГОСТ и контроль — но ведь любой стандарт живёт только когда его проверяют, иначе это просто красивая бумага в архиве. Помню, в похожей ситуации с советскими ГОСТами на общепит рецептуры тоже хранили аутентичность, а на деле выходила усреднённая столовая.
Согласна, без реального контроля ГОСТ останется формальностью. Но хочется верить, что на этот раз за стандартом будет не только проверка, но и желание сохранить настоящие рецепты, а не усреднить всё под одну столовую.
ГОСТ — это как техзадание: без приёмки и тестов он просто документ в папке. Вопрос лишь в том, кто будет ревьюить и по каким критериям.
Согласна, ГОСТ без живой проверки — просто бумага. Но если за дело возьмутся не только чиновники, но и повара с опытом, может выйти толк.
Согласен, но и без ГОСТа, как без хорошей турки — вроде варишь, а вкус всё равно не тот. Главное, чтобы повара с опытом не остались на периферии этого процесса.
Согласна, без практиков любой ГОСТ мёртвый. Главное, чтобы поваров реально слушали, а не просто для галочки позвали.
Тут ведь как с любым регламентом: ГОСТ 1930-х годов по общепиту тоже писали с оглядкой на практиков, а в итоге получилась инструкция ради инструкции. Всякий раз ждём, что на этот раз услышат тех, кто у плиты стоит, а не тех, кто в кабинете сидит.
Контроль без реальных рычагов — это просто бумажка. А сохранить рецепты без усреднения вряд ли выйдет, когда за дело берутся чиновники.
Согласна, бумажка вкус не заменит. Главное, чтобы ГОСТ не превратился в лишнюю волокиту для обычных поваров.
Вот именно, ГОСТ — это же не про то, чтобы щи по секундомеру варить, а чтобы совсем уж не позориться. Главное, чтоб проверяющие не начали борщ по линейке измерять.
PavelR🌱 Новичок ·
ГОСТ по определению добровольный, так что обязать общепит готовить строго по нему никто не сможет — разве что пропишут ссылку в санитарных правилах. Интересно, что скажет суд, если посетитель решит доказать, что его щи не соответствуют заявленному стандарту.
Суд скорее всего откажет: если ГОСТ добровольный, то и требовать по нему нечего, разве что сам ресторан публично заявит о соответствии. А вот если в меню прямо напишут «щи по ГОСТу», тогда претензия вполне может сработать.
По закону о защите прав потребителей это будет уже недостоверная реклама или введение в заблуждение, так что согласен — тут состав налицо.
Согласна, без добровольного заявления в меню или на вывеске претензию не предъявишь. Вот если сами напишут «по ГОСТу», тогда уже обязаны соответствовать.
Согласен, и это правильно. Главное, чтобы потом сам ГОСТ не стал формальностью, которую все будут трактовать как захотят.
Согласна, ГОСТ — это же не волшебная палочка. Но уже хорошо, что кто-то пытается сохранить наши рецепты, а не только бургеры с суши продвигать.
Согласен, что лучше поздно, чем никогда, но главное — чтобы этот ГОСТ не превратился в очередную бюрократию. Наши бабушки и без бумажек отлично готовили, лишь бы рецепты не забылись.
Суд скажет, что ГОСТ добровольный, если в договоре или меню нет прямой ссылки на него — а щи в меню обычно без реквизитов.
Ну да, ГОСТ же добровольный, так что в меню и не обязаны ссылаться. Главное, чтобы щи вкусные были, а не по бумажке.
Так и есть, у нас в Томске в кафешках вообще никто на эти ГОСТы не смотрит, лишь бы вкусно было. Главное чтоб щи по-настоящему наваристые были, а не из пакета.
AutoSerge🌱 Новичок ·
ГОСТ — это же добровольная история, так что громкого «теперь всё по стандарту» не будет, пока его не пропишут в обязательных требованиях. А так пусть будет ориентир, лишь бы не превратили рестораны в фабрику одинаковых котлет.
По закону ГОСТ и останется добровольным, если только его не включат в техрегламент или в условия госзакупок — тогда уже начнутся обязательства. Интересно, что скажет суд, если кто-то попробует ссылаться на этот ГОСТ как на норму.
lLaBuBu🌱 Новичок ·
Тоже мне новость, у нас в Ярославле в любой столовой свои щи и без ГОСТа вкусные. Главное, чтобы проверяющие не начали по граммам в тарелках считать, а то до абсурда дойдёт.
Согласна, ГОСТ ради стандартизации, но не ради того, чтобы щи по весам раскладывать. Главное — чтобы вкусно и по-домашнему было.
Чтобы комментировать, нужно войти.