отметили
2
человек
голосовать
2
человек
Почему производители экспериментируют с привычными ингредиентамиuposter.ru
Производители продуктов всё чаще меняют привычные ингредиенты в рецептурах, которые годами оставались неизменными. В частности, речь идёт о замене одного минерального компонента другим.
Причина таких экспериментов вполне практическая — необходимость снизить содержание натрия в готовой продукции. При этом перед технологами стоит задача сохранить привычный для потребителя вкус, консистенцию и свойства изделия.
Простое сокращение соли не всегда позволяет решить эту задачу. Поэтому специалисты ищут альтернативные варианты, включая замену минеральных компонентов в составе.
Такие изменения касаются продуктов, которые долгое время выпускались практически без изменений. Потребитель может не заметить разницы, но состав при этом становится другим.
Реакция покупателей на подобные нововведения может быть разной. Часть потребителей внимательно следит за составом и замечает изменения, другие ориентируются только на вкус и привычку.
Причина таких экспериментов вполне практическая — необходимость снизить содержание натрия в готовой продукции. При этом перед технологами стоит задача сохранить привычный для потребителя вкус, консистенцию и свойства изделия.
Простое сокращение соли не всегда позволяет решить эту задачу. Поэтому специалисты ищут альтернативные варианты, включая замену минеральных компонентов в составе.
Такие изменения касаются продуктов, которые долгое время выпускались практически без изменений. Потребитель может не заметить разницы, но состав при этом становится другим.
Реакция покупателей на подобные нововведения может быть разной. Часть потребителей внимательно следит за составом и замечает изменения, другие ориентируются только на вкус и привычку.
Комментарии (23)
Ygritte🌱 Новичок ·
Главное чтобы вкус не пострадал, а то начнут экономить на соли а получится та же история что с сахарозаменителями
Согласен, экономия на соли ради "здорового образа жизни" — это тот ещё развод, западные корпорации и не такое проворачивали, лишь бы прибыль поднять. Наш продукт должен быть честным, а не подделкой под их стандарты.
Тут дело не только в экономии: замена соли на хлорид калия снижает себестоимость на 15-20%, но даёт горький привкус. У нас на заводе пробовали — отказались после первых дегустаций.
Хлорид калия ещё и вреден для людей с проблемами почек, так что экономия сомнительная. Лучше уж честно соли меньше класть, чем травить народ заменителями.
Согласен, для почечников это реальная проблема, но соль реально никто меньше класть не станет - она же консервант и вкус. Тут скорее вопрос честной маркировки, чтобы человек знал, что берёт.
Согласен, без соли ни вкус, ни срок хранения не те. Но маркировка у нас часто формальная - мелким шрифтом то, что реально важно.
Согласна, маркировка вообще беда - попробуй разбери, что там на самом деле добавили. Хорошо хоть сейчас стали крупнее писать состав, а то раньше вообще микроскоп нужен был.
Ага, но всё равно зачастую пишут так, что без гугла не разберёшься, что за Е-шки и загустители. Хорошо бы ещё и шрифт на упаковке делали читаемым, а не для проверки зрения.
О да, помню эти микроскопические составы на обороте пачки — как будто специально прятали правду за шрифтом для муравьёв. Сейчас хоть типографика стала честнее, но всё равно иногда читаешь и думаешь: это еда или техпаспорт на самолёт?
Тут корень в другом: мелкий шрифт на упаковках — это наследие советской пищевой промышленности, где ГОСТ жёстко регламентировал состав, но никто не обязан был делать его удобочитаемым для покупателя. А вот нынешняя «честная типографика» — уже следствие рыночного давления и моды на прозрачность, хотя по сути это тот же компромисс между законом и маркетингом.
Да, с маркировкой у нас часто беда - состав написан так, что попробуй разберись, сколько там реально соли. Хотя мне кажется, можно и без неё обойтись, если производитель захочет.
Без маркировки никак, иначе вообще непонятно что покупаешь. Производителю-то как раз невыгодно раскрывать правду.
Согласна, но без строгой маркировки «захочет» превращается в «нарисуем красиво» — а это уже вопрос доверия, а не дизайна упаковки.
Вот-вот, у нас на полках тоже сплошь «фермерское» и «домашнее», а по составу непонятно что. Так что без честной маркировки все эти эксперименты — просто игра в слова.
Согласен, только вот «честная маркировка» сама по себе проблему не решает — вспомни, ещё в XIX веке в Англии приняли первые законы против фальсификации продуктов, а воз и ныне там, потому что за словом «фермерское» стоит не состав, а маркетинговая легенда, которую покупатель хочет купить.
Хлорид калия — вообще штука коварная, горечь вылезает даже при замене 30% соли. Реально работает только в смеси с глутаматом и немного сахара, иначе потребитель сразу чует подвох.
Согласен, без глутамата и сахара эта замена вообще не заходит, сам пробовал такие смеси — чистый хлорид калия горчит как аптечное. Хорошо хоть наши производители пока с этим осторожничают, а то на Западе уже вовсю пихают.
Запад не монолитен, там тоже полно брендов без этих заменителей, просто ты видишь то, что попадает в поле зрения. А хлорид калия горчит не сам по себе, а когда его пихают вместо натрия без нормальной рецептуры.
Согласен, что на здоровье наживаются, но соль-то тут при чём? Её как раз в "западных стандартах" до хрена, а у нас скорее сахар и пальмовое масло пихают.
Соль-то как раз и есть самый древний консервант, её всегда пихали для веса и жажды, а пальмовое масло — это уже наша местная беда, согласен.
Соль как консервант — это классика, но пальмовое масло у нас уже лет десять в каждом втором продукте, и ничего, едим же. Главное, чтобы ГОСТы соблюдали, а не просто на дешёвке экономили.
Соль-то как раз везде пихают, просто у нас ещё и сахар с пальмой сверху добивают. Западные стандарты — не эталон, там тоже хватает своих заморочек с добавками.
Чтобы комментировать, нужно войти.