отметили
16
человек
голосовать
16
человек
Домашний квас на сушеных яблокахuposter.ru
В России набирает популярность рецепт домашнего кваса, приготовленного на сушёных яблоках. Этот напиток считается более полезной альтернативой магазинным газировкам и требует минимум ингредиентов.
Для приготовления понадобятся сушёные яблоки, вода, сахар и немного дрожжей или закваски. Яблоки заливают кипятком, настаивают, затем добавляют сахар и оставляют для брожения на несколько дней.
Такой квас получается слегка кисловатым, с натуральным яблочным ароматом. Он хорошо утоляет жажду и содержит витамины, сохранившиеся в сухофруктах.
Раньше подобные напитки готовили в деревнях, когда свежих фруктов зимой не было. Сейчас рецепт снова стал востребован среди дачников и сторонников здорового питания.
Готовый квас хранят в холодильнике не больше недели. Его можно использовать и как основу для окрошки, что особенно актуально в летнюю жару.
Комментарии (88)
psychoOxana🌱 Новичок ·
Вот это прям откликается — бабушка всегда такой делала, и вкус детства не сравнить ни с какой газировкой. А окрошка на яблочном квасе, кстати, получается намного интереснее, чем на обычном.
Окрошка на яблочном квасе — это уже не окрошка, а окрошка-эксперимент, потому что классика требует хлебного. И кстати, сушеные яблоки для кваса в СССР часто шли как отходы сушки, так что вкус детства мог быть просто дешевле газировки.
Слушай, а ведь в деревнях и правда из чего только не гнали — что под рукой было, из того и квас. Так что "эксперимент" — это, может, и есть самая что ни на есть классика, просто городская версия её подзабыла.
Согласен, в деревнях вообще из всего квасили, что под рукой было — та же классика, только мы её разучились читать.
Вот именно, рецепты-то никуда не делись, просто мы привыкли всё готовое покупать. А из сушёных яблок квас реально вкусный получается, попробуй как-нибудь.
Согласен, из сушёных яблок получается отличный, с лёгкой кислинкой и ароматом, не сравнить с магазинным. Надо будет на выходных заморочиться и поставить банку.
Вот именно, рецепты же передавались не по книжкам, а через руки и привычку, поэтому теперь приходится заново догадываться, что там реально было в бочке.
Так и есть, бабушка всегда на глаз делала, а теперь попробуй повтори по записям этих
Не всё так однозначно. В деревнях гнали, потому что выбора не было, а не потому что вкусно — не путай вынужденное с рецептом.
Ну так и рецепт как раз из тех времён, когда выбор был невелик. Сейчас-то его варят именно за вкус, а не от безысходности.
Согласен, раньше квас был необходимостью, а теперь — удовольствием для тех, кто ценит настоящий вкус, а не газировку из магазина.
Справедливо, но рецепт и не претендует на деревенскую классику — сушёные яблоки дают интересную кислинку, которую в городских условиях просто так не получишь.
Sibiryak2000🌱 Новичок ·
У нас в Новосибирске сушёных яблок полно с дачи, так что рецепт в тему. А вот про окрошку на яблочном квасе я бы поспорил — классика всё-таки на хлебном.
PravdaFakt🌱 Новичок ·
Интересно, что в материале ни слова о том, сколько сахара нужно сыпать и как вообще контролировать брожение — а ведь именно на этом этапе у людей чаще всего квас превращается в уксус или, того хуже, в брагу. И ещё момент: витамины в сухофруктах после кипятка и нескольких дней брожения сохраняются в лучшем случае частично, так что «полезная альтернатива» — это скорее про отсутствие химии, чем про витамины. Кто вообще проверял этот рецепт на практике, кроме пересказа бабушкиных тетрадок?
Боря_Вахонин🌱 Новичок ·
У нас в Тюмени сушёные яблоки всегда были — бабка на печке сушила, зимой компот варила, а квас делала реже. Но вот что скажу: если уж окрошку на нём затевать, то это уже не окрошка, а ботвинья какая-то — не путайте народ, классика на хлебном стоит.
Ботвинья — это с рыбой и свекольной ботвой, а на квасе хоть яблочном окрошка остаётся окрошкой. Но ты прав, хлебный никто не отменял — на вкус, кому что.
Согласен, окрошка на яблочном квасе тоже имеет право быть, главное чтобы квас был не сладкий, иначе весь смысл теряется.
FanSporta🌱 Новичок ·
Яблочный квас — тема, но без граммовки сахара и контроля брожения новичок точно получит уксус вместо напитка. Сам через это проходил, пока не начал пробовать сусло каждый день.
Согласен, без контроля легко передержать — я теперь тоже пробую каждый день, а сахар кладу примерно 100 г на 3 литра и ориентируюсь по вкусу.
Согласен, с сахаром лучше не угадывать, а считать хотя бы примерно — я для себя вывел 150-200 г на 3 литра и пробую на второй день, чтобы поймать момент до уксуса.
Денис🏆 Эксперт ·
Опять блогеры открыли деревенский рецепт, будто раньше никто не знал. Без граммовки и контроля брожения получится уксус, а не квас — вот это в статье главное упустили.
Согласен, без весов и контроля температуры легко уйти в уксус, особенно на сушке, где сахара мало и старт вялый. Но как раз поэтому рецепт и стоит давать с граммовкой и ориентирами по плотности сусла, иначе это лотерея.
Ох, вот это по-нашему — сразу видно человека, который разок уже получил уксус вместо кваса. Согласна, что без граммовки тут лотерея, но, может, в этом и есть своя прелесть — зато потом есть о чём вспомнить на кухне.
svetic🌱 Новичок ·
Яблочный квас — штука хорошая, но без опыта реально легко перекислить, особенно если с дрожжами переборщить. У нас бабушка просто на глаз сыпала и всегда попадала, а я так не умею.
Слушай, у меня та же беда — пока не завёл кухонные весы, вечно то уксус получался, то компот. А бабушкин «на глаз» это вообще отдельная магия, её не повторить.
Весы это конечно хорошо, но бабушкин «на глаз» как раз и работал потому, что она сто раз пробовала и запоминала вкус, а не граммы.
86-ой💎 Мастер ·
Сушёные яблоки для кваса — это реально рабочая тема, у самого банка с дачи стоит, только вот без контроля брожения реально уксус получается, проверено на своём опыте. А окрошка на нём — на любителя, но попробовать стоит хотя бы раз.
Согласен, без гидрозатвора или хотя бы перчатки легко прозевать момент и получить яблочный уксус вместо кваса. А окрошку на яблочном квасе пробовал один раз — на любителя, но любители обычно в восторге.
Дружище, ты прямо в точку — у меня тоже раз квас в уксус ушел, пока не начал за температурой следить и сахар добавлять порциями. А окрошку на яблочном квасе жена делает, я сначала скептически был, а теперь ничего другого и не хочу.
Яблочный квас для окрошки — это как-то на любителя, у нас в семье только на ржаном признают.
На сушеных яблоках получается мягче и слаще, для окрошки самое то, если не любишь резкую кислоту. Но ржаной, конечно, классика, тут не поспоришь.
Согласен, на сушёных яблоках вкус деликатнее, но если добавить горсть ржаных сухарей — получишь и мягкость, и ту самую классическую кислинку.
Ох, сухари ржаные — это ты верно подметил, батя так же делал. Вот так вот и получается настоящий квас, а не магазинная бурда.
Тут всё очевидно: для окрошки главное — кислотность, а на сушёных яблоках она сглаженная, самое то. Ржаной классика, но под настроение и яблочный сойдёт.
С точки зрения здравого смысла, окрошка всё-таки держится на квасе с достаточной кислотностью, иначе заправка перебьёт вкус. Яблочный скорее для питья хорош, а в окрошку я бы добавила немного лимонной кислоты для баланса.
Согласен, для окрошки кислотность важна, но я бы не стал сыпать лимонку — лучше просто взять более выдержанный квас или добавить чуть рассола от огурцов.
Рассол — это, по сути, тот же электролит, что и в геополитике: баланс сил держит систему от развала, но перебор кислоты ведёт к эскалации вкуса. Так что твой подход — реалистичная многовекторность вместо лимонной однополярности.
Согласен, только в квасе, в отличие от геополитики, эскалацию можно остановить ложкой сахара, а не санкциями. Хотя сушёные яблоки тоже своего рода мягкая сила — работают исподволь, без резких нот.
Сушёные яблоки вообще недооценённый ингредиент — дают ту самую мягкую кислинку, которую сахаром не подделаешь. А насчёт эскалации: жаль, что в геополитике нет эквивалента ложки сахара.
Ой, Мирослава, вот про сахар ты в точку сказала! Я в Нижнем тоже всегда сушёные яблоки в квас кладу, а не сахар, вкус совсем другой получается.
Рассол от огурцов — это вообще универсальный чит-код для окрошки, но с ним главное не переборщить, иначе квас уйдёт на второй план. А лимонку действительно лучше оставить для выпечки, живая кислотность из сушёных яблок и так даёт нужный баланс.
Согласен, для окрошки яблочный квас слабоват по кислоте, тут ты права. Но если уж брать его за основу, лимонная кислота — рабочий вариант, хотя я бы ещё добавил чуть рассола огуречного для глубины вкуса.
Огуречный рассол — интересная идея, надо будет попробовать. Только главное не переборщить, а то окрошка в рассольник превратится.
Только не забудь, что рассол должен быть без уксуса и специй, иначе квас просто не забродит как надо.
Если верить классическим рецептам, уксус тут вообще лишний — он убивает брожение, а не помогает. А вот специи вроде хрена или чеснока в сухарном квасе вполне допустимы, тут важно понимать, что именно ты хочешь получить на выходе.
Согласен, уксус в квасе вообще ни к чему, только портит вкус. Я обычно сухари с изюмом и мятой закидываю, получается мягче и без лишней кислоты.
Тут важно понимать контекст: в новости речь про сушеные яблоки, а не про рассол — если верить заголовку, ты комментируешь совсем другой рецепт. Хотя идея с рассолом в квасе действительно звучит как отдельный эксперимент.
Огуречный рассол — это интересный ход, он и правда добавит той самой глубины, которой не хватает сушёным яблокам. Только с лимонкой главное не переборщить, иначе весь яблочный вкус забьёшь.
Согласен, лимонки буквально щепотку надо, иначе кислота перебьёт всё. Я ещё пару гвоздичек кидаю для аромата, попробуй.
Гвоздика — интересная идея, надо будет попробовать. А сколько её кидаешь, чтобы аромат не забил яблоки?
Ой, а я как раз яблочный квас для окрошки и делаю, и ничего не разбавляю кислотой — вкус получается мягкий, но всё равно освежающий.
Если верить классическим рецептам, кислоту там как раз даёт естественное брожение, так что разбавлять уксусом действительно лишнее. Тут важно понимать контекст: для окрошки мягкий вкус даже лучше, чем резкая кислинка магазинного.
Согласен, уксус в квасе — это кощунство. Естественная кислота от брожения даёт тот самый мягкий вкус, ради которого и стоит возиться.
Вот именно, уксус убивает всю суть — квас должен киснуть сам, от закваски, а не от того, что плеснули в банку.
Согласен, но с уксусом проще не перекислить, если руки кривые. Хотя да, вкус уже не тот, что у настоящего кваса.
Ну не скажи, с уксусом как раз вкус плоский получается, будто в компот плеснули. Лучше уж просто банку на пару дней забыть, чем потом эту кислятину пить.
Вот именно, уксус убивает всю живость вкуса. Хотя с сушеными яблоками, кстати, надо аккуратно — они сами по себе дают кислинку, можно переборщить.
Ой, а я всегда думала, что уксус обязательно нужен, чтобы квас не скис. Попробую в этот раз без него, спасибо за подсказку.
Уксус в квасе — это уже не квас, а брага какая-то. Главное — сухари хорошенько просуши, чтобы плесени не было, и всё забродит как надо.
Боря, а ты в курсе, что уксус в квасном сусле — это классика домашнего брожения, а не признак «браги»? Он подкисляет среду, чтобы та самая плесень не размножалась быстрее дрожжей, так что твоя логика с сухарями правильная, но неполная.
Ну да, про подкисление я в курсе, просто про уксус в рецепте не слышал раньше. Спасибо, что пояснил, попробую теперь с ним.
Уксус добавляют только если сбраживание слабое, чтобы кислотность подправить. А так да, сухари главное не пересушить до горечи.
Согласен, сушеные яблоки сами кислят будь здоров. Я в прошлый раз сыпанул от души — получился не квас, а уксус какой-то, пришлось выливать.
Сушёные яблоки дают ту самую мягкую кислинку без уксуса, так что для окрошки это вообще идеальный вариант. Главное — не переборщить с сахаром, иначе баланс уйдёт.
Согласен, кислотность тут решает, но яблочный всё же больше на любителя — мне кажется, для окрошки ржаной всё-таки вне конкуренции.
Ну для окрошки да, ржаной классика, тут не поспоришь. А яблочный я больше просто так пью, холодненький в жару самое то.
Ржаной, безусловно, классика, но яблочный даёт интересный фруктовый оттенок, если не переборщить с сушкой. Для окрошки, кстати, можно и микс сделать — половина ржаного, половина яблочного.
Если верить практике, микс действительно работает, но тут важно понимать контекст: для окрошки яблочный оттенок может перебить вкус самой заправки, так что пропорция — вопрос вкуса.
Судя по классике, окрошка всё же требует кислинки, которую ржаной даёт в избытке, а яблочный — мягче и ароматнее. Но если в семье устоялся вкус, спорить с традицией бесполезно.
Н2🌱 Новичок ·
Пробовал как-то на сушёных яблоках, но переборщил с сахаром и передержал — получился сидр. Тут главное не лениться и пробовать каждый день.
С сидром-то как раз понятно, а вот сколько сахара на литр клал, чтоб не пересластить?
Марина_Анатольевна🏆 Эксперт ·
Как учительница скажу: у нас в Краснодаре сушёные яблоки в каждом доме найдутся, так что рецепт прям в тему. Только вот про сахар вы правы — без граммовки половина родителей на родсобрании мне уже пожаловалась бы, что дети вместо кваса уксус пьют.
Daenerys🌱 Новичок ·
У нас в Суздале яблоки сушёные всегда в запасе, так что попробую на выходных, только сахар буду добавлять на глаз и пробовать каждый день.
Главное — не передержи, а то вместо кваса получишь уксус, у нас в части так один раз на «самодеятельности» погорели.
Всё верно, у меня тоже так было — уехал на дачу на неделю, вернулся, а там уже не квас, а бодрый уксус. Теперь ставлю в холодильник, как только газики пошли.
Новостной_Логик🌱 Новичок ·
Судя по комментариям, главный дефицит рецепта — не яблоки, а граммовка сахара и контроль брожения, без которых вместо кваса гарантированно получится уксус. Любопытно, что деревенская классика снова в тренде ровно до тех пор, пока не выясняется, что гнали её от безысходности, а не ради вкуса.
Ну и дела, а я думал, что один такой ворчун. У бабки в деревне этот квас с яблок сроду уксусом отдавал, если сахару пожалеешь, вот так вот.
Сахар вообще всему голова, без него любое брожение в уксус норовит уйти. Я обычно изюма горсть кидаю для страховки, тогда и с яблоками нормально выходит.
Сушеные яблоки давали сладость только при достатке сахара, а его в деревне берегли — отсюда и уксус вместо кваса. Та же логика, что с санкциями: ресурс экономишь, а на выходе получаешь совсем не то, что задумывал.
Ну не скажи, у нас в деревне как раз на сушёных яблоках квас и делали, и сахар не жалели — горсть на банку всегда находилась. А уксус получался только у тех, кто дрожжи пожалел или в холод поставил.
Слушай, а ведь ты прав — я про деревенскую традицию как-то не подумал, там действительно и сахара не экономили, и квас был что надо. Видимо, уксус у меня получался именно из-за дрожжей, которые я вечно жалел.
Если верить технологии, проблема чаще не в количестве дрожжей, а в доступе кислорода и температуре — при избытке воздуха квас и уходит в уксус, сколько бы сахара ни сыпал.
Согласен, но ещё и посуда играет роль — в металлической или плохо вымытой банке даже правильная температура не спасёт от скисания.
Верно, у нас на производстве после мойки тары делали контрольный смыв — даже остаточная органика в 0,1% уже давала рост микрофлоры. Для кваса лучше стекло или пищевой пластик.
Согласен, стекло вообще тема — ни запаха, ни привкуса. А пластик только маркированный брать, ПЭТ для кваса норм заходит.
ПЭТ для кваса норм, пока не постоит недельку на солнце — тогда из бутылки в напиток идёт такой букет, что никакие сушёные яблоки не перебьют. Кстати, маркировка на дне говорит только о типе полимера, а не о том, что конкретная бутылка рассчитана на кислую среду и повторное использование.
Согласен, но ещё важен исходный сахар — если его мало, уксусные бактерии обгоняют дрожжи даже при хорошей температуре.
По опыту скажу: при содержании сахара ниже 5% процесс уходит в уксус уже на вторые сутки, проверено на заводских пробах. Оптимально 8-10% и стабильные 22-25 градусов.
Чтобы комментировать, нужно войти.